[{"data":1,"prerenderedAt":97},["ShallowReactive",2],{"journal-temperatura-hraneniya-vina":3},{"slug":4,"title":5,"description":6,"h1":7,"rubric":8,"rubricSlug":9,"minutes":10,"updated":11,"types":12,"lead":14,"image":15,"draft":16,"num":17,"html":18,"short":19,"fit":20,"toc":21,"faq":41,"related":57,"prev":86,"next":87},"temperatura-hraneniya-vina","При какой температуре хранить вино дома и в погребе","Норма для вина 12–14 °C и 60–75 % влажности. Почему опасны перепады, где в квартире держать бутылки, чем плох холодильник и что даёт настоящий погреб.","При какой температуре хранить вино","Вино","vino",6,"2026-10-07",[13],"pogreb","Вину нужна не столько точная цифра, сколько ровный холод без скачков. Разбираем нормы погреба, ошибки домашнего хранения и то, что можно сделать в обычной квартире.","journal-wine",false,1,"\u003Cp class=\"dropcap\">Короткий ответ на вопрос из заголовка: 12–14 °C. Длинный ответ интереснее. Вино в бутылке продолжает меняться, и почти все процессы в нём зависят от тепла. Поэтому хранитель смотрит не на одну цифру термометра, а на то, как она ведёт себя в течение суток и года. Бутылка, которая год пролежала при ровных +16 °C, обычно переносит это легче, чем бутылка, проведшая тот же год между прохладной ночью и жарким днём.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"kakaya-temperatura-nuzhna-vinu\">Какая температура нужна вину\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Виноделы и хранители сходятся на коридоре 10–15 °C. Внутри него чаще всего называют 12–14 °C: в таком холоде вино созревает медленно и ровно. Есть правило и помягче: держать вино при ровной температуре ниже +18 °C и никогда не доводить до +25 °C.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Почему нужен именно холод? Почти все реакции в вине, от смягчения танинов до окисления, ускоряются с теплом. Правило Вант-Гоффа из школьной химии говорит, что при нагреве на 10 градусов скорость большинства реакций растёт в 2–4 раза. Для вина это грубая оценка, но порядок верный: при +23 °C бутылка проживает свои годы заметно быстрее, чем при +13 °C. Холод ниже коридора не вредит так, как тепло, но замедляет развитие. Если вино заложено дозревать, в холодном подвале ждать придётся дольше.\u003C\u002Fp>\n\u003Cdiv class=\"ledger\">\u003Ctable class=\"ledger__t\">\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Температура\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Что происходит с вином\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Температура\">ниже 0 °C\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Что происходит с вином\">может замёрзнуть, лёд расширяется и выдавливает пробку\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Температура\">0–10 °C\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Что происходит с вином\">развивается очень медленно, могут выпасть безвредные кристаллы винного камня\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Температура\">10–15 °C\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Что происходит с вином\">коридор погреба: созревание медленное и ровное\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Температура\">15–18 °C\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Что происходит с вином\">допустимо при постоянстве, созревание идёт быстрее\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Температура\">18–25 °C\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Что происходит с вином\">старение заметно ускоряется, свежесть уходит\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Температура\">выше 25 °C\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Что происходит с вином\">риск «варёного» вкуса, при нагреве вино может сдвинуть пробку\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Ch2 id=\"pochemu-perepady-opasnee-tepla\">Почему перепады опаснее тепла\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Вино и воздух под пробкой расширяются при нагреве и сжимаются при охлаждении. Если температура каждый день ходит вверх и вниз, пробка работает как маленький насос. Днём давление в горлышке растёт, ночью падает, и бутылка понемногу втягивает воздух. Отсюда преждевременное окисление, а иногда и подтёки вина по пробке.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Медленные сезонные изменения переносятся легче. Даже хороший естественный погреб за год уходит от зимы к лету на несколько градусов, но делает это неделями, без рывков. Опасны именно суточные качели: днём солнце на балконе или батарея рядом со шкафом, ночью открытая форточка.\u003C\u002Fp>\n\u003Caside class=\"kn\" aria-label=\"Пометка хранителя\">\u003Cspan class=\"kn__label\">Пометка хранителя\u003C\u002Fspan>\n\u003Cp>Чтобы проверить место, не нужен дорогой прибор. Положите на полку термометр с памятью минимума и максимума и посмотрите на него через неделю. Если между ночью и днём набегает больше нескольких градусов, место не годится для долгой закладки.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Faside>\n\u003Ch2 id=\"vlazhnost-svet-i-tishina\">Влажность, свет и тишина\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Температура главная, но не единственная. Остальные условия влияют на пробку, этикетку и вкус.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Влажность.\u003C\u002Fstrong> Обычно рекомендуют 60–75 %. Источники расходятся: одни называют 50–70 %, другие около 75 % при +13 °C. В пересохшем воздухе натуральная пробка снаружи теряет упругость, а при влажности выше 80 % плесневеют бумажные этикетки и деревянные ящики. Зимой в квартире с отоплением воздух нередко суше 30 %, и это ещё одна причина не держать коллекцию в жилой комнате.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Свет.\u003C\u002Fstrong> Ультрафиолет и синяя часть видимого спектра, примерно 370–450 нм, запускают в вине реакцию рибофлавина с серосодержащей аминокислотой метионином. Появляется запах варёной капусты, который виноделы называют световым привкусом. Больше всего рискуют белые и розовые вина в прозрачном стекле: иногда хватает нескольких часов на свету. Красные вина в тёмных бутылках устойчивее, но и им темнота полезна.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>\u003Cstrong>Вибрация.\u003C\u002Fstrong> Исследований о ней меньше, чем о тепле. В опытах заметные изменения давала сильная и постоянная тряска, а слабая почти не влияла. Хранители всё равно её избегают: дрожь поднимает осадок, а рядом с компрессором бутылка ещё и греется.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"gde-derzhat-vino-v-kvartire\">Где держать вино в квартире\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Подходящих мест в обычной квартире немного, но есть места заметно хуже и заметно лучше.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Кухня\u003C\u002Fstrong> хуже всего: плита, духовка, тёплый воздух от холодильника, пар.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Антресоль и верх шкафа\u003C\u002Fstrong> теплее, чем кажется: тёплый воздух собирается под потолком.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Балкон и лоджия\u003C\u002Fstrong> зимой промерзают, летом нагреваются на солнце. Даже утеплённая лоджия живёт с суточными качелями.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Шкаф у батареи\u003C\u002Fstrong> зимой греет бутылки и сушит пробки.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Кладовка у внутренней стены\u003C\u002Fstrong>, нижние полки, коробка с крышкой: самое спокойное место в квартире. Внутренние стены не выходят на улицу, а у пола прохладнее.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Холодильник годится, если бутылка ждёт несколько недель. Для долгого хранения он не подходит: около +4 °C, сухой воздух и вибрация компрессора. Винный шкаф решает задачу с температурой и светом, но не всегда с влажностью и дрожью. Пока бутылок десятки, этого достаточно. Когда их сотни, шкафов становится несколько, и каждый держит свой климат.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Подвал загородного дома даёт ровный холод, но часто слишком сырой и не защищён от подтопления. Если вино лежит там, поднимите ящики на стеллаж и раз в сезон проверяйте этикетки и пробки.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Если бутылок немного, хватит деревянного ящика или плотной коробки с перегородками. Дерево и картон затеняют бутылки и немного сглаживают перепады. Бутылки в нём лежат горизонтально, сам ящик стоит на нижней полке кладовки, а рядом лежит термометр с памятью. Через месяц станет ясно, годится ли место или вину нужен шкаф, а то и погреб.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 id=\"normy-hraneniya-vina\">Нормы хранения вина\u003C\u002Fh2>\n\u003Cdiv class=\"ledger\">\u003Ctable class=\"ledger__t\">\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Параметр\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Норма\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Почему\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Параметр\">Температура\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Норма\">12–14 °C, допустимо 10–15 °C\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Почему\">реакции идут медленно и ровно\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Параметр\">Суточные колебания\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Норма\">как можно меньше\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Почему\">пробка не работает насосом\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Параметр\">Влажность\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Норма\" class=\"num\">60–75 %\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Почему\">пробка не сохнет, этикетки не плесневеют\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Параметр\">Свет\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Норма\">темнота, без ультрафиолета\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Почему\">нет светового привкуса\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Параметр\">Вибрация\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Норма\">минимальная\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Почему\">осадок остаётся на месте\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd data-label=\"Параметр\">Положение бутылки\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Норма\">лёжа, если пробка натуральная\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd data-label=\"Почему\">пробка остаётся влажной\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\u003C\u002Fdiv>\n\u003Ch2 id=\"kogda-domashnego-hraneniya-malo\">Когда домашнего хранения мало\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Обычно это видно по нескольким признакам. Бутылки стоят в трёх местах квартиры, потому что в шкаф уже не помещаются. Часть коллекции заложена на десять лет и больше. Летом в комнатах бывает выше +25 °C. Впереди ремонт или переезд. Вы не помните точно, что и где лежит: тогда пора завести \u003Ca href=\"\u002Fspravochnik\u002Fopis-kollekcii\" class=\"link-hair\">опись коллекции\u003C\u002Fa> и подумать о погребе.\u003C\u002Fp>\n\u003Caside class=\"kn\" aria-label=\"Пометка хранителя\">\u003Cspan class=\"kn__label\">Пометка хранителя\u003C\u002Fspan>\n\u003Cp>Подземный погреб хорош не холодом, а инерцией. Толстая кладка и грунт набирают и отдают тепло неделями, поэтому суточные качели улицы до бутылок не доходят. Хороший погреб видно по ленте \u003Ca href=\"\u002Fspravochnik\u002Ftermogigrograf\" class=\"link-hair\">термогигрографа\u003C\u002Fa>: линия температуры за неделю почти прямая.\u003C\u002Fp>\n\u003C\u002Faside>\n","\u003Cul>\n\u003Cli>Норма погреба: 12–14 °C и 60–75 % влажности, без суточных скачков.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Постоянство важнее точной цифры: ровные +16 °C безопаснее качелей.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Выше +25 °C вино стареет быстро, ниже нуля может замёрзнуть.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Свет портит белые и розовые вина в прозрачном стекле за часы и дни.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Холодильник годится на недели, но не на годы.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>","\u003Cp>Погреба Свода держат +13 °C и 70 % влажности с допуском ±0,5 °C и ±3 %, свет включается только по требованию. Вместимость камер от 1 200 до 3 600 бутылок, все варианты собраны на странице \u003Ca href=\"\u002Fkamery\u002Fpogreba\" class=\"link-hair\">погребов\u003C\u002Fa>. Если рядом с вином вы храните живопись или бумаги, им нужен свой режим: \u003Ca href=\"\u002Fkamery\u002Fgalerei\" class=\"link-hair\">галереи\u003C\u002Fa> держат +19 °C и 50 %, \u003Ca href=\"\u002Fkamery\u002Farhivy\" class=\"link-hair\">архивы\u003C\u002Fa> +16 °C и 40 %. Прикинуть размер камеры под коллекцию можно в \u003Ca href=\"\u002Fspravochnik\u002Fkalkulyator\" class=\"link-hair\">калькуляторе\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>",[22,26,29,32,35,38],{"id":23,"text":24,"level":25},"kakaya-temperatura-nuzhna-vinu","Какая температура нужна вину",2,{"id":27,"text":28,"level":25},"pochemu-perepady-opasnee-tepla","Почему перепады опаснее тепла",{"id":30,"text":31,"level":25},"vlazhnost-svet-i-tishina","Влажность, свет и тишина",{"id":33,"text":34,"level":25},"gde-derzhat-vino-v-kvartire","Где держать вино в квартире",{"id":36,"text":37,"level":25},"normy-hraneniya-vina","Нормы хранения вина",{"id":39,"text":40,"level":25},"kogda-domashnego-hraneniya-malo","Когда домашнего хранения мало",[42,45,48,51,54],{"q":43,"a":44,"aHtml":44},"При какой температуре хранить вино?","Ориентир 10–15 °C, в погребах чаще держат 12–14 °C. Постоянство важнее точной цифры. Ровные +16 °C безопаснее, чем качели от +12 до +22 °C за сутки.",{"q":46,"a":47,"aHtml":47},"Можно ли хранить вино в холодильнике?","Несколько недель можно. Для долгого хранения бытовой холодильник слишком холодный и сухой, а компрессор даёт вибрацию. Пробка понемногу сохнет, вино почти не развивается.",{"q":49,"a":50,"aHtml":50},"Какая влажность нужна для хранения вина?","Обычно рекомендуют 60–75 %. Суше пробка теряет упругость и пропускает воздух, влажнее плесневеют этикетки и деревянные ящики.",{"q":52,"a":53,"aHtml":53},"Что будет с вином, если оно хранилось в тепле?","Выше +25 °C вино стареет заметно быстрее и теряет свежесть, а при сильном нагреве расширяется и может сдвинуть пробку. Опаснее всего долгое тепло и повторяющиеся перепады.",{"q":55,"a":56,"aHtml":56},"Как хранить бутылки, лёжа или стоя?","Бутылки с натуральной пробкой храните лёжа, чтобы пробка оставалась влажной. Под винтовой крышкой бутылку можно держать стоя.",[58,71,79],{"slug":59,"title":60,"description":61,"h1":62,"rubric":63,"rubricSlug":64,"minutes":10,"updated":11,"types":65,"lead":68,"image":69,"draft":16,"num":70},"chto-takoe-friport","Что такое фрипорт и чем хранилище отличается от склада","Что такое фрипорт, зачем он коллекционерам и чем частное хранилище для искусства и вина отличается от склада: климат, доступ, договор, ответственность.","Что такое фрипорт и чем хранилище отличается от склада","Хранилище","hranilishche",[13,66,67],"galereya","arhiv","Слово «фрипорт» часто употребляют как синоним дорогого хранилища, хотя на деле это таможенный режим, а не климат и не охрана. Объясняем разницу и то, на что смотреть, выбирая место для коллекции.","journal-instrument",8,{"slug":72,"title":73,"description":74,"h1":75,"rubric":63,"rubricSlug":64,"minutes":10,"updated":11,"types":76,"lead":77,"image":69,"draft":16,"num":78},"opis-kollekcii","Опись коллекции: зачем она нужна и как её составить","Как составить опись коллекции: какие поля заполнить, как мерить и фотографировать предметы, как описывать сохранность и где хранить опись. С образцом записи.","Опись коллекции: зачем и как её составить",[13,66,67],"Опись выручает при страховании, переезде, наследстве и краже, а заодно показывает, в каком состоянии вещи сегодня. Рассказываем, как вести её по музейным правилам, но без музейной бюрократии.",9,{"slug":80,"title":81,"description":82,"h1":81,"rubric":63,"rubricSlug":64,"minutes":10,"updated":11,"types":83,"lead":84,"image":69,"draft":16,"num":85},"termogigrograf","Термогигрограф: как читать климат хранилища","Как устроен термогигрограф, как читать его ленту и что на ней видно: суточная волна, открытые двери, сбой климата. Поверка прибора и электронные регистраторы.",[13,66,67],"Самописец с барабаном и двумя перьями рисует неделю жизни помещения на одном листе. Объясняем, как он устроен, как читать его ленту и как понять, что прибор ошибается.",10,null,{"slug":88,"title":89,"description":90,"h1":91,"rubric":92,"rubricSlug":93,"minutes":10,"updated":11,"types":94,"lead":95,"image":96,"draft":16,"num":25},"hranenie-kartin-maslom","Хранение картин маслом: свет, климат, упаковка","Как хранить картины маслом дома и в хранилище: сколько света выдерживает живопись, какой нужен климат, как ставить холсты и упаковывать их без вреда.","Как хранить картины маслом","Живопись","zhivopis",[66],"Масляная живопись крепче акварели, но и у неё хватает врагов: свет, перепады климата, неудачная упаковка и неловкие руки. Собрали музейные правила, которые работают и дома.","journal-craquelure",1791406630856]